اگر یادتان باشد در مطالب قبلی وبلاگ سلینو کاله درباره اینکه گلوتن چیست و بدن را به چه دردسرهایی می‌اندازد با شما صحبت کردیم. در مقاله امروز می‌خواهیم نگاهی کوتاه به حساسیت‌های ناشی از مصرف گلوتن داشته باشیم و بعد بایدها و نبایدهای رژیم بدون گلوتن را با هم بررسی کنیم. توجه کنید که رژیم بدون گلوتن فقط مختص بیماران خود ایمنی و افرادی با دستگاه گوارش حساس نیست. بسیاری از هنرمندان معروف و ورزشکاران سرشناس جهان به دلایل مختلفی از جمله تناسب اندام رژیم گلوتن فری را انتخاب کرده‌اند.
علائم حساسیت به گلوتن را بشناسید
بسیاری از مردم بدون آنکه بدانند به بیماری سلیاک مبتلا هستند یا بدنشان تحمل گلوتن موجود در غذا را ندارد. برای همین هم گوارششان مدام دچار مشکل است یا نمی‌توانند غذا را خوب هضم کنند. نشانه‌های حساسیت به گلوتن، از خفیف تا جدی متفاوت است؛ برخی از این علائم شایع عبارتند از:
- اسهال
- درد در ناحیه شکم
- نفخ شکم
- از دست دادن وزن
- ناراحتی معده
- احساس خستگی و ضعف
- کند شدن روند رشد در کودکان
بعضی از این علائم مانند نفخ شکم ممکن است ناشی از دیگر مشکلات گوارشی باشند و ربطی به گلوتن نداشته باشند؛ پس بهتر است با مراجعه به پزشک درباره حساسیت به گلوتن یا سایر مشکلات گوارشی مطمئن شوید.
چرا رژیم بدون گلوتن؟
بیماری سلیاک یا حساسیت نسبت به گلوتن هیچ درمانی ندارد و تنها راه مقابله با آن این است که از رژیم بدون گلوتن استفاده کنید. البته دقت کنید که رژیم بدون گلوتن فقط مختص بیماران نیست؛ سایر افراد نیز در صورت تمایل، می‌توانند برنامه غذایی بدون گلوتن داشته باشد. رژیم بدون گلوتن در افراد حساس به گلوتن، یعنی یک گام مثبت در جهت زندگی سالم!
عوارض گلوتن برای بدن چیست؟
بیماران سلیاکی افرادی که گوارش حساس به پروتئین گلوتن دارند ممکن است دچار سوء تغذیه شوند یا زخم‌هایی در روده کوچکشان ایجاد شود. در ضمن ریسک ابتلا به سرطان دستگاه گوارش نیز در این افراد بالاست. پس بهتر است که نسبت به عوارضی مانند کم خونی، فقر آهن، دردهای شکمی و کاهش وزنتان حساس باشید و برای تشخیص بیماری زودتر به پزشک مراجعه کنید؛ چون این علائم ممکن است ناشی از مصرف گلوتن و بیماری‌های حاصل از آن باشند.
۱۰ نکته برای مدیریت رژیم غذایی بدون گلوتن
- از تمام مواد غذایی که از گندم، جو و چاودار تهیه می‌شوند (مثل ماکارونی و نان) دوری کنید
- از خوردن کیک و کلوچه‌هایی که برچسب بدون گلوتن ندارند خودداری کنید
- برچسب روی مواد غذایی را به دقت بخوانید و از خرید مواد غذایی حاوی دکسترین، نشاسته ذرت، مواد نگهداره، امولسیفایرها و جو خودداری کنید
- از مصرف گوشت و مواد غذایی فراوری شده بخاطر احتمال استفاده از گلوتن در تهیه آنها خودداری کنید
- از سس و چاشنی‌های بدون گلوتن استفاده کنید (برچسب‌ها را بخوانید)
- مقدار مصرف میوه و سبزیجات را در میان وعده‌های خود بیشتر کنید
- گوشت، ماهی، مرغ و تخم مرغ تازه مصرف کنید
- فراموش نکنید که حتی ذره ای از گلوتن می‌تواند بیماران سلیاکی را دچار مشکل کند؛ پس در نظافت آشپزخانه و وسایل آشپزی نهایت دقت را داشته باشید و اگر می‌توانید ظرف بیماران را از بقیه جدا کنید
در کدام مواد غذایی باید مچ گلوتن مخفی شده را بگیریم؟
تا اینجا یاد گرفتیم که مواد غذایی مثل نان، خوراکی‌های پخته شده مانند کیک و بیسکویت، شیرینی‌ها و ماکارونی‌ها حاوی گلوتن هستند و باید از آنها دوری کنیم. اما گاهی اوقات مواد غذایی وجود دارند که گلوتن در آنها مخفی شده و شاید اصلاً با خواندن برچسب مواد غذایی هم متوجه گلوتن موجود در آنها نشویم. پس برای شناسایی مواد غذایی حاوی گلوتن دقتتان را دو چندان کنید و بار دیگر از بدون گلوتن بودن مواد غذایی زیر اطمینان حاصل کنید:
- آبنبات (به خصوص آبنبات‌هایی که با آرد درست شده‌اند، مثل گز و قطاب)
- شکلات (برخی شکلات‌هایی که حاوی مالت جو هستند)
- سس‌ها، چاشنی‌ها و عصاره‌های مواد غذایی (
- مانند مرغ و گوشت)
- داروها
- ویتامین‌ها و مکمل‌های گیاهی
- انواع سوپ
- سس سویا
- انواع پیتزا
- انواع ساندویچ
- انواع ادویه غذا
تمام مواد غذایی که از آنها نام بردیم ممکن است حاوی گلوتن باشند یا مانند سُس در حین مراحل تهیه به گلوتن آلوده شوند. با دقت در این موارد از بدون گلوتن بودن مواد غذایی مصرفی مطمئن شوید.
آشپزی بدون گلوتن در منزل
اکثر مواد غذایی حاوی گلوتن که به آنها اشاره کردیم، در لیست مواد غذایی مورد علاقه خیلی از ما پیدا می‌شوند؛ پس باید چه کار کرد؟ آیا رژیم غذایی بدون گلوتن به معنی خداحافظی با تمام خوراکی‌های خوشمزه است؟ خب، خبر خوب این است که دنیای بدون گلوتن هم خوشمزگی‌های خاص خودش را دارد! شاید اسم رژیم بدون گلوتن برایتان ترسناک باشد و فکر کنید که دیگر باید قید هر چه خوراکی دوست‌داشتنی است بزنید؛ اما در واقعیت اینطور نیست. شما می‌توانید با استفاده از محصولات بدون گلوتن سلینو کاله، رژیم سالم خود را رعایت کنید و در عین حال از خوراکی‌های خوشمزه هم لذت ببرید. کیک‌های صبحانه سلینو، مافین شکلاتی، مافین ساده، نان تست، آرد بدون گلوتن، آرد سوخاری، مخلوط پودر نان و ۳ نوع مختلف پیتزا در تمام مراکز فروش محصولات بدون گلوتن عرضه می‌شوند و قابل تهیه هستند. شما با تهیه آرد و مخلوط پودر نان بدون گلوتن می‌توانید انواع غذاهای خوشمره را در منزل تهیه کنید.
حرف‌های آخر
اگر دوست دارید دنیای بدون گلوتن خود را رنگی و خوشمزه‌تر کنید، به صفحه آشپزی بدون گلوتن سلینو کاله سر بزنید و با دستور تهیه انواع صبحانه‌ها، دسرها و غذاهای بدون گلوتن آشنا شوید.